Ensalada de judías y patatas

La ensalada de judías y patatas nos acompaña desde pequeñas y es una deliciosa forma de incluir las judías verdes (o vainitas) en nuestra comida.

INGREDIENTES: (para 3 personas)

• 6 patatas medianas
• 3 huevos
• 200g de judías verdes congeladas o frescas
• 2 latas de atún al natural
• Aceitunas verdes sin hueso (al gusto)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimienta molida (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Comienza a prepararla unas horas antes de comer (e incluso el día de antes) para que esté fresquita. Lo primero es cocer las patatas, huevos y judías. Utilizamos 3 formas distintas:
2. Pon las patatas bien lavadas en un plato, cubre con papel film y llévalas al microondas a máxima potencia durante 7-8 minutos. También se pueden cocer en una olla con agua hasta que estén tiernas.
3. Llena un cazo con agua y un buen puño de sal, pon los huevos dentro y ponlo al fuego. Cuando comience a hervir, cuenta 10 minutos y ya estarán listos.
4. Las judías verdes las hacemos al vapor, si tienes una vaporera mucho mejor. Si no la tienes, pon las judías en un colador, llena un cazo con dos dedos de agua y ponlo encima (que no llegue el agua al colador). Tapa el colador y deja 5 minutos con el agua hirviendo hasta que estén hechas las judías.
5. Pela las patatas y los huevos y pica todos los ingredientes en un bol amplio. Añade las latas de atún escurrido y solo queda sazonar tu ensalada de judías y patatas. Pon sal, aceite, vinagre y pimienta al gusto y remueve bien.
6. Puedes añadir también tomate picado, cebolla e incluso un majado de ajo y perejil si te gusta. Si la dejas en la nevera unas horas antes de comer, cogerá mucho mejor los sabores de los aliños y estará más rica.

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