Ensalada de quinoa

Esta ensalada de quinoa es realmente deliciosa. Nos encanta la combinación de texturas de los ingredientes y como a toda ensalada, puedes añadirle lo que más te guste.

INGREDIENTES:

Quinoa

Queso fresco

Tomates cherry

Aceitunas

Pimientos rojo y amarillo

Albahaca fresca

Zumo de limón, sal, pimienta y Aceite de Oliva

PREPARACIÓN:

1. Pon a cocer la quinoa como indique el fabricante. Pero antes, ponla en un colador y lávala bien, frotando para que se le quite una sustancia amarga que contiene naturalmente. Una vez cocida, ponla bajo el agua fría del grifo y déjala escurrir.

2. Parte los tomates, las aceitunas, el queso, los pimientos y la albahaca en trocitos pequeños.

3. Mezcla todo en un bol y aliña al gusto. Puedes cambiar el zumo de limón por vinagre de manzana.

La quinoa es un pseudocereal (no es un cereal verdadero) que tiene infinidad de propiedades y beneficios para el organismo. Es un carbohidrato complejo, se digiere lentamente y nuestro cuerpo lo transforma en energía, tiene gran cantidad de proteínas, es alta en calcio, hierro y magnesio, además de vitaminas C, E, B1, B2… Es rica en Omega 6 y en fibra.

Esta ensalada de quinoa es perfecta para acompañar una comida proteica: papillote de merluza, bacalao, chuletas de cerdo… Lo que queráis.

La albahaca también la podéis poner seca, pero fresca le da un sabor impresionante y le aporta mucho frescor.